火鍋是餐飲的第一大品類，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億。因?yàn)槿菀讟?biāo)準(zhǔn)化，受眾基礎(chǔ)廣泛、且社交屬性凸顯，火鍋賽道吸引了眾多玩家入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有超過(guò)40萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)范圍包含“火鍋、火鍋食材、火鍋超市、火鍋外賣”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的火鍋相關(guān)企業(yè)。其中，九成為個(gè)體工商戶，且注冊(cè)資本在100萬(wàn)人民幣以內(nèi)。 

從地域分布上看，天眼查數(shù)據(jù)顯示，“火鍋之都”四川省擁有最多的火鍋相關(guān)企業(yè)，數(shù)量超過(guò)5萬(wàn)家；山東省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量次之，擁有超過(guò)3.2萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)；河南省以2.8萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居第三。 

2011-2019年期間，我國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)）年注冊(cè)總量穩(wěn)步上漲。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)首次全年新增超5萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)，2019年，火鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)已接近10萬(wàn)家。今年以來(lái)，以工商登記為準(zhǔn)，截至2021年8月20日，我國(guó)今年已新增超4.2萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)。 

火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉?，既擁有廣泛受眾基礎(chǔ)，也是“吸金大賽道”。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)的不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，我國(guó)已有5起火鍋及火鍋食材相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生融資事件，且融資額均為億元級(jí)。 

目前，火鍋正處在從“吃口味”轉(zhuǎn)向“吃食材”的階段，賽道內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不斷白熱化，行業(yè)格局正在被重構(gòu)。一方面規(guī)模第一、第二的品牌海底撈、呷哺呷哺雖已上市，但增長(zhǎng)乏力；另一方面，新品牌代表們巴奴、撈王、湊湊則迅速崛起。究竟誰(shuí)能成為萬(wàn)億火鍋市場(chǎng)的下一個(gè)攪局者，值得期待！