“每天下班，我都會在超市采購點(diǎn)心當(dāng)作明天的早餐，有些便利店也推出自家的烘焙產(chǎn)品，我可以選擇的種類也更多?！鄙习嘧鍟阅硎尽＝鼉赡?，盒馬、山姆會員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、慕斯蛋糕、瑞士卷等產(chǎn)品擺上超市低溫貨架，冷凍烘焙賽道逐漸“受寵”。

與此同時，資本的關(guān)注也成為了冷凍烘焙市場火熱的佐證。近日，冷凍烘焙規(guī)模化及自動化生產(chǎn)企業(yè)恩喜村獲得數(shù)億人民幣B輪融資，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融。而就在4個月前，它還拿下了零食巨頭“億滋”一筆1.05億元的戰(zhàn)略投資。

恩喜村四個月獲兩輪融資

恩喜村成立于2018年，是一家冷凍烘焙規(guī)?；白詣踊a(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品包括千層蛋糕、瑞士卷、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等，合作客戶包括山姆會員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發(fā)、百果園等。根據(jù)其官網(wǎng)的信息顯示，恩喜村在2018年的時候銷售額突破了1億元，最新一年的銷售額已經(jīng)突破10億元。

談及投資恩喜村的原因，嘉御資本創(chuàng)始合伙人兼董事長衛(wèi)哲先生曾表示：“嘉御資本十分看好恩喜村在烘焙行業(yè)的豐富積累和敏銳觸覺。能迅速判斷新趨勢和機(jī)會，并下決心投入產(chǎn)能的擴(kuò)建升級、產(chǎn)品及工藝的深入研發(fā)。公司在始終保持產(chǎn)品高品質(zhì)的同時，還保持產(chǎn)品的高度創(chuàng)新和柔性定制，堅持為客戶提供最具性價比的烘焙產(chǎn)品?！?/p>

事實上，冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，也就是將現(xiàn)制烘焙渠道的生產(chǎn)環(huán)節(jié)部分前置，并通過冷凍方式進(jìn)行儲存和運(yùn)輸至商超、便利店、烘焙連鎖店等客戶。使用冷凍烘焙產(chǎn)品既能為企業(yè)節(jié)省人力、時間，以及設(shè)備和場地成本，又能夠保持口感穩(wěn)定，部分門店也有從現(xiàn)制向使用冷凍烘焙的趨勢。星巴克、Seesaw類的咖啡店、沃爾瑪、盒馬生鮮類的商超都已使用冷凍烘培產(chǎn)品。

在商超應(yīng)用廣泛的同時，冷凍烘焙食品也受到不少消費(fèi)者的喜愛?！昂芏嘞M(fèi)者購買冷凍烘焙食品出于口感好、品種多樣化等原因，經(jīng)常重復(fù)性購買自己喜愛的那一款產(chǎn)品，購買群體以年輕群體以及女性群體為主?！背泄ぷ魅藛T介紹道。

冷凍烘焙賽道或?qū)⒊掷m(xù)崛起

持續(xù)增長的市場需求引來了不少玩家入局。據(jù)光大證券研究所等數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)主要冷凍烘焙廠商有立高、高貝、恩喜村、黑玫瑰、鑫萬來、新迪嘉禾、瑞家、南僑、元寶、約翰丹尼等。

在全球范圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。截至2020年，我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2610億元，冷凍烘焙食品市場超過兩百億。盡管如此，在滲透率方面我國與其他國家還存在較大差距，在歐美，冷凍烘焙已經(jīng)完成70%以上的滲透率，日韓滲透率達(dá)到50%以上，而中國只有10%左右。

“隨著消費(fèi)者對烘焙食品的口感、安全、營養(yǎng)、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預(yù)包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品發(fā)展。但是作為現(xiàn)烤產(chǎn)品主要供應(yīng)商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質(zhì)量、口感與安全等一系列問題，難以發(fā)展壯大?！敝猩坍a(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報告顯示。

伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品。同時，冷鏈倉儲和物流體系逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運(yùn)輸車保有量持續(xù)增長，也為國內(nèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。

“未來隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段及成本結(jié)構(gòu)的變化，冷凍烘焙食品技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，冷凍烘焙食品應(yīng)用比例將快速增長?！敝猩坍a(chǎn)業(yè)研究院表示。

青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 栗萱