煙臺(tái)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)深厚，是國(guó)家歷史文化名城，孕育出膠東大鼓、煙臺(tái)剪紙、海陽(yáng)大秧歌等一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。為了更好地傳承與發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，講好煙臺(tái)故事，傳播煙臺(tái)聲音，煙臺(tái)市委宣傳部、大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞聯(lián)合攝制《守藝·傳承——煙臺(tái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》系列紀(jì)錄片，帶您走進(jìn)“仙境海岸 鮮美煙臺(tái)”，領(lǐng)略煙臺(tái)豐富多彩的非遺文化，感受這座城市別樣的魅力風(fēng)采。

蓬萊小面制作技藝

每一座城市都有自己專(zhuān)屬的美食記憶，

美食不僅是一個(gè)城市的性格和符號(hào)，

更是一種獨(dú)特的情懷和文化。

每片土地都能在酸甜苦辣中

找到忠實(shí)的擁躉，

而獨(dú)有那么一種味道，

永遠(yuǎn)無(wú)法割舍。

蓬萊的一天從清晨市場(chǎng)的喧鬧開(kāi)始，

為店里采購(gòu)新鮮的食材，

是老王每天必做的一項(xiàng)工作。

王福祿，

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蓬萊小面

制作技藝傳承人，

他與小面打交道已有四十多年。

一碗小面的味道，

藏著只有蓬萊人

才能心領(lǐng)神會(huì)的舌尖秘密。

做小面，

和面頗見(jiàn)功夫。

水和堿在反復(fù)揉捏的過(guò)程中不斷加入，

用拳頭不停軋擄面團(tuán)并折疊。

待面團(tuán)呈現(xiàn)柔潤(rùn)光滑的狀態(tài)，

便是大功告成的時(shí)刻。

“摔”，

是蓬萊小面所要經(jīng)受的獨(dú)特歷練。

面團(tuán)經(jīng)過(guò)如此摔打，

爽滑筋道，黃里透白。

制作出來(lái)的小面細(xì)如發(fā)絲，

咸香味美，

可謂技藝精湛，巧奪天工。

練就如此技藝并非一朝一夕，

年輕時(shí)的王福祿憑借對(duì)美食獨(dú)特的悟性，

半年就能上案獨(dú)立操作。

三分面七分鹵，

鹵可以說(shuō)是小面的靈魂。

開(kāi)鹵選用當(dāng)?shù)匦迈r的海魚(yú)，

去骨、去刺，

三年的老母雞、棒骨，

下鍋用沸水燒開(kāi)，

開(kāi)鍋后文火熬制一個(gè)小時(shí)，

原料撈出來(lái)過(guò)濾成為高湯。

新鮮的加吉魚(yú)改刀蒸熟，

再放入高湯內(nèi)，

加入多種作料和食材，

飛上蛋花，勾芡調(diào)濃。

手工制作的小面，

鋪上菜碼，再澆上滿滿的鮮香鹵子，

光是從味道就足以撩動(dòng)每個(gè)人的心弦。

從人聲鼎沸到沉靜安寧，

蓬萊人的生活只在一碗小面之間。

在對(duì)的地點(diǎn)感受鮮香濃郁的味道

蔓延在舌尖，

一天的忙碌和辛苦瞬間消融。

一天消耗掉10噸面粉、

2000千克淀粉。

小面的味道

流淌在蓬萊人每一寸的時(shí)光中，

傳承與發(fā)揚(yáng)這種技藝

也融進(jìn)了非遺傳承人王福祿的生命里。

一方水土養(yǎng)育一方人，

靠海吃海的蓬萊人

在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中就地取材，

成就了他們獨(dú)有的舌尖秘密。

樸實(shí)卻有力量，

這，就是蓬萊小面

制作技藝的

傳承之道。

來(lái)源：海報(bào)新聞