時(shí)光煮雨，歲月縫花。

時(shí)間的刻度

將標(biāo)記青島海洋大時(shí)代的開(kāi)啟——

“活力海洋之都”的愿景，

彰顯了青島生生不息的

海洋情懷和海洋氣度。

這是真正的百川歸海，

勾勒了青島這座海洋活力之城

所具備的氣質(zhì)與稟賦。

大海是青島人的藍(lán)色基因

如果要給青島人找出三個(gè)

深為這座城市驕傲的

最大公約數(shù)，

大約有三個(gè)：

一是看海、二是戲海、三是吃海。

所以，

青島人在形容很多很多時(shí)，

有一個(gè)地產(chǎn)的數(shù)量詞——

“海了”。

青島人在形容海洋的味道時(shí)，

有一個(gè)很美很清新的詞——

“鮮亮”。

與看海、戲海相比，

吃海

更像是刻在青島人骨子里的

一種美食基因。

青島人之所以為青島人，

那就是他們的胃里

都藏著一只愛(ài)吃腥的貓咪。

從9月開(kāi)始

青島市海洋發(fā)展局

將攜手青島知名的本土作家，

從青島百姓日常不可或缺的海鮮入手，

以海食記、海節(jié)氣、尋海圖等為載體，

講述青島與本土漁產(chǎn)品的海洋故事，

探索青島漁文化的內(nèi)涵，

普及海洋知識(shí)。

可讀性、趣味性、文學(xué)性、知識(shí)性

和實(shí)用性熔于一爐，

在優(yōu)美生動(dòng)的文字中

走進(jìn)一個(gè)活色生香的“海味青島”。

在青島，有一種過(guò)年叫“開(kāi)海了”

海水正藍(lán)、天氣清冽；瓜果熱烈、月滿西樓。

中秋的美妙遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。因?yàn)殚_(kāi)海，才是打開(kāi)秋天的正確方式。開(kāi)海的喜悅和海鮮的豐饒，使得這個(gè)季節(jié)于四季中，擁有了更超然與清新的曼妙。

于青島而言，海鮮就是這座城市的味蕾靈魂。

在青島，有一種過(guò)年叫開(kāi)海了。在青島，還有一種皆大歡喜叫開(kāi)海了。開(kāi)海于民間而言，其熱烈歡動(dòng)的氛圍，較之過(guò)年，絲毫不差。開(kāi)海于青島人而言，如同盛大的節(jié)日?qǐng)D騰，魚(yú)兒滿倉(cāng)晚霞?xì)w的畫(huà)面感，約等于希望的田野上收獲滿滿。這種勞作的豐收，帶著濃郁而樸實(shí)的浪漫主義氣息。同時(shí)，味蕾可以在大海暢游的快活，又是另外一種物化的喜悅感。

從8月底開(kāi)始，青島的民間就開(kāi)始了類(lèi)似忙年的冰箱清掃行動(dòng)。這時(shí)候，清理的多是在5月份封海前的海鮮“存貨”。屆時(shí)，冰箱清出來(lái)后，可以跟著開(kāi)海的海鮮上市節(jié)奏，一邊買(mǎi)、一邊吃、一邊存。這樣到了冬天，冰箱里的海鮮又可以打“饞蟲(chóng)”。

伏季休漁是讓海洋漁業(yè)資源休養(yǎng)生息的重要舉措。人類(lèi)與大海彼此溫柔以待，才能獲得更長(zhǎng)久、更豐盈的擁有。這種等待，亦是為了更有鮮度、更有質(zhì)量的重逢。從5月到9月，經(jīng)過(guò)4個(gè)月的翹首以盼，黃渤海海域在9月1日正式開(kāi)海。青島的各個(gè)漁港像過(guò)年一樣再次沸騰、歡喜起來(lái)。如同春鮮的多姿多彩，這個(gè)季節(jié)的海鮮同樣多滋多味，活蹦亂跳的螃蟹、帶魚(yú)、鼓眼魚(yú)、黑頭魚(yú)、黃魚(yú)、對(duì)蝦、蠣蝦、扇貝、琵琶蝦、海蠣子、蝦虎、魷魚(yú)等都有，秋天里豐收的海蜇雖然只是小眾海鮮，但也因?yàn)樘赜械募竟?jié)屬性，在一眾鮮活的海鮮中占據(jù)了一席。

青島人的胃里住著一只貓。于青島人而言，海鮮就是他們的命。開(kāi)海后的餐桌，如同一個(gè)迷你的海洋世界，各類(lèi)海鮮被巧婦們做成花團(tuán)錦簇的美味菜肴。于外地人而言，海鮮可能是深入青島市井的最捷徑。

多年前，就有精明的上海人在露天的菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)海鮮，交由小飯店的青島老板代加工，比之到酒店更有情趣也更經(jīng)濟(jì)。如今，這種代加工已經(jīng)升級(jí)為很多青年旅館的營(yíng)銷(xiāo)噱頭——帶驢友逛海鮮市場(chǎng)，用青島話砍價(jià)，學(xué)做青島家常海鮮。當(dāng)年，在青島老城區(qū)“隱居”的搖滾歌手張楚，回到北京念念不忘的就是這里的家常燒小黃花和辣炒蛤蜊，當(dāng)然還有漂亮潑辣的青島小嫚。

海在腳下，

城在身后，

海鮮與味蕾艷遇。

青島靈動(dòng)繾綣的海岸線，因?yàn)殚_(kāi)海，讓感官享受變得純粹而直接。海景與海鮮，沖擊著視覺(jué)，曼妙著味蕾，一場(chǎng)場(chǎng)“海味青島”的饕餮盛宴就此鋪陳開(kāi)來(lái)。

撰文 | 崔燕  攝影 | 王凱  插畫(huà) | 陳魚(yú)