青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生們與酒店領(lǐng)導(dǎo)及指導(dǎo)教師合影。

□青島日?qǐng)?bào)/青島觀/青報(bào)網(wǎng)記者 王沐源

春節(jié)假期，本是家人團(tuán)聚的日子，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生們卻在繁忙的工作中度過(guò)——為顧客烹制年夜飯、團(tuán)圓宴、聚會(huì)餐。辛苦付出的同時(shí)，他們也在為自己未來(lái)的職業(yè)之路積蓄能量。

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實(shí)習(xí)生 我想多學(xué)點(diǎn)東西

每逢春節(jié)，酒店的年夜飯、團(tuán)圓宴、同學(xué)聚會(huì)等訂單紛至沓來(lái)，酒店大廚面臨的是加班加點(diǎn)，而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生們面臨的，則是一個(gè)忙碌的“大課堂”。

大年三十、初一那幾天，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的王航等幾位同學(xué)沒(méi)有與家人共度春節(jié)，而是在青島世園假日酒店與師傅們一起為顧客準(zhǔn)備團(tuán)圓飯。由于擔(dān)心學(xué)生對(duì)春節(jié)加班有情緒，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師陳秀花特意與同學(xué)們談心，可同學(xué)們反過(guò)來(lái)安慰她說(shuō)，春節(jié)忙歸忙，但在這種特殊的節(jié)慶日子里，他們能跟師傅學(xué)到很多平時(shí)學(xué)不到東西，機(jī)會(huì)難得，哪里還會(huì)有情緒。“‘年輕正是吃苦上進(jìn)的時(shí)候’，同學(xué)們很認(rèn)可這句話，他們總是跟我說(shuō)，想多學(xué)一點(diǎn)。”陳秀花說(shuō)。

從2016年7月份開(kāi)始，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的這批學(xué)生就在青島世園假日酒店實(shí)習(xí)，他們當(dāng)中已有不少人陸續(xù)被評(píng)為優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，而踏實(shí)好學(xué)是成為“優(yōu)秀”的前提。董佳玥是西式餅房的一名實(shí)習(xí)生，她看上去雖然嬌嬌小小，但好學(xué)肯干卻是大家有目共睹的。剛進(jìn)酒店的時(shí)候，她遇到了不少困難，比如學(xué)校教學(xué)與酒店運(yùn)營(yíng)的不同、熟練度和速度的不足、體力與耐力的不足等。為了盡快適應(yīng)工作節(jié)奏，她不僅用心觀察學(xué)習(xí)師傅的操作手法，還主動(dòng)加班加點(diǎn)練習(xí)，直到順手和熟練。大約過(guò)了半個(gè)多月的時(shí)間，董佳玥的工作效率就得到了很大提高，每天8小時(shí)的站立工作也能堅(jiān)持下來(lái)，而且在西餅制作方面也能夠獨(dú)當(dāng)一面了。

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酒店 他們能很快融入工作

青島世園假日酒店人力資源部經(jīng)理顏紅顏認(rèn)為，實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備兩個(gè)最基本的素質(zhì)——熱情好學(xué)、有責(zé)任心，因?yàn)閮烧呤亲龊盟惺虑榈幕A(chǔ)，而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生們就具有這兩個(gè)素質(zhì)。顏紅顏舉例說(shuō)，酒店會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)推出一些主題活動(dòng)，每次都要做大量準(zhǔn)備工作，非常忙碌，而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生從不抱怨，非常熱情地投入其中，他們不把自己當(dāng)成“局外人”，而是努力學(xué)習(xí)，積極承擔(dān)各種任務(wù)。

作為青島世園假日酒店的行政總廚，董志鋼接觸過(guò)很多來(lái)自各校的實(shí)習(xí)生，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生讓他贊不絕口。“第一是專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)。”董志鋼說(shuō)，據(jù)他了解，青島烹飪職業(yè)學(xué)校的師資力量雄厚，很多老師都有酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，所以他們教出來(lái)的學(xué)生不僅有著扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還有良好的實(shí)踐能力，因此能很快適應(yīng)酒店工作。第二是工作意識(shí)強(qiáng)。董志鋼說(shuō)：“通俗來(lái)講就是有眼力見(jiàn)兒。比如實(shí)習(xí)生給師傅打下手，前兩天可能需要師傅提醒具體做什么，但后面他們就能主動(dòng)把工作做到前面，不用師傅操心。”第三是踏實(shí)肯干不浮躁。董志鋼說(shuō)：“習(xí)近平總書記在2017新年致辭中鼓勵(lì)大家擼起袖子加油干，對(duì)于廚師行業(yè)也是如此，因?yàn)閺N師是一個(gè)不能‘摻假’的職業(yè)，偷工減料、投機(jī)取巧都不行，只有踏踏實(shí)實(shí)、日積月累才能成為大師。而青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生有這種踏實(shí)肯吃苦的勁兒，不管工作多么繁瑣，都能堅(jiān)持用心去做。”

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學(xué)校 “一二四三”模式作保障

為什么青島烹飪職業(yè)學(xué)校的實(shí)習(xí)生能讓酒店方面稱贊不已呢？記者了解到，這與該校創(chuàng)新化的實(shí)習(xí)教學(xué)模式有很大關(guān)系。

青島烹飪職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)處主任黃雅琦說(shuō)，實(shí)習(xí)教學(xué)集實(shí)習(xí)、教學(xué)、工作、社會(huì)實(shí)踐于一體，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵，學(xué)校近年來(lái)積極探索出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的“一二四三”模式。

黃雅琦介紹，“一”是指建立一套實(shí)習(xí)教學(xué)管理制度。校企雙方共同制定《校企合作委員會(huì)章程》《實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師考核辦法》《高三實(shí)習(xí)學(xué)生管理規(guī)定》《高三實(shí)習(xí)學(xué)生考核管理方案》《實(shí)習(xí)教學(xué)月例會(huì)制度》等一整套管理制度，校企簽訂《校企合作協(xié)議》《安全告知書》，學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)生簽訂《實(shí)習(xí)教學(xué)協(xié)議》，逐步形成導(dǎo)師制、例會(huì)制、考核制、協(xié)議制等多項(xiàng)行之有效的制度體系，進(jìn)一步規(guī)范實(shí)習(xí)管理。

“二”是指打造“二化”管理團(tuán)隊(duì)。這是一支由學(xué)校教師和企業(yè)師傅組成的“專業(yè)化”和“無(wú)界化”的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，打破職位、校企界限，相互交流合作，共享資源，完善管理工作。

“四”是指實(shí)行“培訓(xùn)-聯(lián)系-監(jiān)控-評(píng)價(jià)”四階段管理流程。其中“培訓(xùn)”是指學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)教學(xué)之前，校企聯(lián)合從多方面入手對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。“聯(lián)系”是指實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師利用新媒體手段建立與家長(zhǎng)、學(xué)生溝通的渠道，隨時(shí)解決學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的突發(fā)事件。“監(jiān)控”是指在實(shí)習(xí)教學(xué)管理過(guò)程中，學(xué)校安排專人通過(guò)定期走訪學(xué)生和企業(yè)、電話回訪、問(wèn)卷調(diào)查等形式，對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及企業(yè)師傅的管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。“評(píng)價(jià)”是指學(xué)生的考核評(píng)價(jià)分實(shí)習(xí)目標(biāo)達(dá)標(biāo)情況考核和學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)量化考核兩部分，實(shí)施學(xué)生自評(píng)和學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)多元評(píng)價(jià)辦法。

“三”是指三方共管。學(xué)生、教師、企業(yè)三方面都參與到實(shí)習(xí)管理過(guò)程當(dāng)中。除實(shí)習(xí)生自主管理外，校企雙方采用“日周月年”全網(wǎng)形式共同管理實(shí)習(xí)學(xué)生。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師每天要聯(lián)系學(xué)生、企業(yè)，做好工作日志的記錄。企業(yè)師傅每天要配合學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作，同時(shí)要掌握學(xué)生的即時(shí)實(shí)習(xí)情況，確保發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能及時(shí)向?qū)W校反饋。