“老板，來(lái)兩只蒜香雞，離著好幾十米就聞著咱家蒜香雞的香味了！”“為了吃這一口，排隊(duì)都排了快二十分鐘了?！币淮笤?，在萊西市上海路的夏格莊蒜香雞店面內(nèi)人來(lái)人往、一派繁忙景象，老板張為連邊打包邊叮囑店員加快打包速度。

在萊西，說(shuō)起特色小吃，夏格莊蒜香雞是當(dāng)之無(wú)愧的明星產(chǎn)品。每天店門(mén)口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，多則幾十人，少則十幾人，趕上節(jié)假日更是要排半小時(shí)以上的長(zhǎng)隊(duì)?！斑@烤雞味絕了，買來(lái)寄給外地的朋友，朋友直呼沒(méi)吃過(guò)這么好吃的烤雞，這不又來(lái)回購(gòu)了?！币幻櫩妥院赖卣f(shuō)。

一只小小的烤雞為何有如此大的魅力成為消費(fèi)者的首選？探尋夏格莊蒜香雞熱銷的軌跡，我們能夠感受到土特產(chǎn)品在增收富民中的廣闊天地。

留住“土”味，挖掘“鮮”味

萊西是個(gè)畜牧養(yǎng)殖大市，年肉雞存欄量在1000萬(wàn)只以上。過(guò)節(jié)和招待客人吃雞傳統(tǒng)悠久，歷來(lái)有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。

“家里有祖?zhèn)鞯目倦u手藝，自己從小想做一名手藝傳承人，將其發(fā)揚(yáng)光大。”2007年，張為連結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)8年的學(xué)廚之路，開(kāi)了一家餐館自主創(chuàng)業(yè)?！盀榱肆糇☆櫩捅仨氂袀€(gè)特色菜，夏格莊蒜香雞就是我們店推出的特色菜，很多人都是沖著蒜香雞來(lái)店里消費(fèi)的?！睘榱搜兄瞥觥蔼?dú)一無(wú)二”口味的蒜香雞，張為連在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，精心比對(duì)了若干個(gè)烤雞的配方，并輾轉(zhuǎn)多次去青島、濰坊、東營(yíng)等地尋師問(wèn)道，博采眾長(zhǎng)，推陳出新。

“烤制品大多會(huì)加入八角、桂皮、草果等很多的中草藥來(lái)腌制，成品帶有濃濃的中藥味，要想有所突破，必須在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)新?！苯?jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，張為連嘗試用大蒜、竹葉、胡蘿卜和香菜等按照一定比例腌制，以木炭慢火烘烤，既保留了雞肉的清香，又兼具大蒜防癌抗癌、軟化血管的保健功效，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

經(jīng)過(guò)十幾年的摸索實(shí)踐，最終成型的夏格莊蒜香雞不僅保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，而且在鎖住鮮香的基礎(chǔ)上滿足了大眾個(gè)性化的需求，成為了眾多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的萊西游子最懷念的家鄉(xiāng)味道。

打好“特色牌”，唱響“品牌戲”

起初，夏格莊蒜香雞鮮有人知，借助2015年世界休閑大會(huì)在萊西市舉辦的推介，張為連的夏格莊蒜香雞一時(shí)間名聲大噪，被評(píng)為“萊西十大特色小吃”之一，市場(chǎng)份額也隨之而來(lái)，加盟店、分店一時(shí)間遍布各地。

張為連清醒的認(rèn)識(shí)到，作為鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，保持產(chǎn)品的“特色”屬性是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，只有品質(zhì)積累到一定程度和高度才能成為口碑，把好資源轉(zhuǎn)化為好品質(zhì)、好品牌，最終讓“蒜香雞”更好迎合消費(fèi)者、致富周邊百姓。

張為連保證蒜香雞品質(zhì)的訣竅集中在兩點(diǎn)，一是從源頭上保證原材料質(zhì)優(yōu)量足。雞的品種是烤雞肉質(zhì)口感的關(guān)鍵，張為連一直堅(jiān)持使用肉質(zhì)緊實(shí)的蘆花雞或白公雞，并先后與當(dāng)?shù)?3家養(yǎng)殖戶簽訂養(yǎng)殖協(xié)議，實(shí)行全年錯(cuò)時(shí)養(yǎng)殖；同時(shí)與12家蔬菜種植戶簽訂購(gòu)銷合同，不定期進(jìn)行藥殘抽檢。二是把控好每道工序的時(shí)間。“每一只雞從屠宰、腌制到烤制均控制在3天內(nèi)，腌制時(shí)間必須達(dá)到10小時(shí)以上，確保入味?！睆垶檫B表示，為了保證品質(zhì)，公司建立了3個(gè)300平方米左右的保鮮庫(kù)，每天存放腌制雞3000只左右，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸保障各門(mén)店供應(yīng)。

近年來(lái)，夏格莊蒜香雞先后被評(píng)為“美食山東·齊魯名吃”“青島市手造鄉(xiāng)土名品”等榮譽(yù)稱號(hào)。

“地道小吃”成了助民增收的“大產(chǎn)業(yè)”

特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展最終要向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益。夏格莊蒜香雞短短幾年從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳“小作坊”變成了年產(chǎn)值5000余萬(wàn)元，線上線下同時(shí)發(fā)力，門(mén)店、外賣、快遞同步進(jìn)行，遍布膠東半島的大產(chǎn)業(yè)，不僅實(shí)現(xiàn)了自身產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張也拓寬了農(nóng)民的增收途徑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，夏格莊蒜香雞每年消納各類蔬菜60余噸，直接帶動(dòng)養(yǎng)殖戶收入3000萬(wàn)元，直接增加農(nóng)民種植收入80萬(wàn)元，并在凈菜、腌制、運(yùn)輸、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)為當(dāng)?shù)?00余農(nóng)民工提供了就業(yè)崗位。夏格莊蒜香雞這個(gè)金招牌切切實(shí)實(shí)為農(nóng)民換來(lái)了真金白銀的高效益。

“很多人想加盟夏格莊蒜香雞店，這是對(duì)我們土特產(chǎn)的認(rèn)可，也將成為夏格莊蒜香雞走出去的契機(jī)?！比缃?，夏格莊蒜香雞在膠東地區(qū)已經(jīng)有43家分店，一年賣出100萬(wàn)只烤雞，并每年以新增十幾家新店的速度擴(kuò)大?！八庀汶u的口碑是消費(fèi)者給的，客戶的回購(gòu)率在90%以上，短短幾年就發(fā)展到這么大規(guī)模是當(dāng)初做夢(mèng)都沒(méi)想到的?！睆垶檫B感慨道。

“我們爭(zhēng)取把‘蒜香雞’這一土特產(chǎn)賣到全國(guó)各地、走出國(guó)門(mén)，帶動(dòng)更多的農(nóng)民增收致富?！彼庀汶u產(chǎn)業(yè)融合了養(yǎng)殖、種植、加工、電商銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，闖出了一條依靠土特產(chǎn)增收富民的成功路徑。2019年，夏格莊蒜香雞去新加坡參展，受到新加坡貿(mào)工部部長(zhǎng)徐芳達(dá)及中國(guó)駐新加坡公使鐘曼英的高度評(píng)價(jià)，靠實(shí)力成功出圈。

“土特產(chǎn)”大有可為。近年來(lái)，萊西市鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，涌現(xiàn)出了日莊火燒、馬連莊甜瓜、產(chǎn)芝花餑餑、王家莊油桃、松旺莊草莓柿子等一批極具本土特色的“土特產(chǎn)”，正成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)村民增收致富的新引擎。

青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞?dòng)浾?聶艷林  通訊員  楊敏

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