流言：

剩菜要等涼了再放冰箱。

真相：

雖然絕大多數(shù)的剩菜都能放心吃，但如果有剩菜吃不完，一定要及時(shí)放冰箱保存。很多人習(xí)慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱，這是不正確的。

因?yàn)?~60℃屬于危險(xiǎn)溫度范圍，[3]細(xì)菌很容易生長(zhǎng)繁殖。而在超過(guò)60℃的時(shí)候絕大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法存活；低于4℃及以下，能降低大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。

如果剩菜長(zhǎng)時(shí)間在室溫下自然放涼就會(huì)給細(xì)菌的增殖提供優(yōu)越的條件，不利于剩菜的保存。所以，如果有吃不完的剩菜，一定要減少翻動(dòng)，放在干凈的密封盒里蓋好蓋子，置于冰箱冷藏保存，這樣能盡快降低菜肴的溫度并使密封盒形成負(fù)壓，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

圖蟲創(chuàng)意

除了剩飯剩菜需要放進(jìn)冰箱，葉菜類、菌菇類以及鮮豆類的蔬菜也可以放到冰箱冷藏室保存。但熱帶水果比如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等都不適合待在冰箱里，容易凍傷。土豆、紅薯也不適合放在冰箱，只需放在陰涼干燥處即可。

來(lái)源： 科學(xué)辟謠

責(zé)任編輯： 臧劍