流言：

有些人認(rèn)為草莓在多次的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中被檢測(cè)出農(nóng)藥殘留種類最多，是最“臟”的水果，食用并不安全，并且美國(guó)環(huán)境保護(hù)組織（EWG）每年公布的最“臟”水果名單中，草莓常年位居榜首。

真相：

草莓的味道酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，被尊稱為“水果皇后”，然而它的一生卻艱難曲折，常見的病蟲害就多達(dá) 20 多種，因此種植戶在草莓種植期間會(huì)使用多種農(nóng)藥來防治病害。而如今農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)先進(jìn)，即使殘留微量農(nóng)藥也能夠敏銳地檢測(cè)出來，所以才會(huì)在草莓身上檢測(cè)出多個(gè)種類的農(nóng)藥殘留。

然而檢測(cè)出有多少種農(nóng)藥并不等于并不代表著草莓含有多種高劑量的農(nóng)藥殘留。有多少種農(nóng)藥和有多少農(nóng)藥量是兩個(gè)不同的概念。檢測(cè)出多種農(nóng)藥殘留只能說是用了多種農(nóng)藥來防治，而不是意味著農(nóng)藥量殘留超標(biāo)。事實(shí)上，農(nóng)藥量殘留只有超出限量標(biāo)準(zhǔn)，才能危害人體健康。

此外，我國(guó)為了保證草莓生產(chǎn)安全，已經(jīng)對(duì)草莓制定了 92 種農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國(guó)農(nóng)藥殘留試驗(yàn)及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、我國(guó)居民膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥毒理學(xué)數(shù)據(jù)等，經(jīng)過科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后制定的，是科學(xué)可靠的。就跟人類生病吃藥一樣，只要不超出限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體是無害的。同時(shí)我國(guó)各地區(qū)在草莓上市時(shí)還會(huì)對(duì)其進(jìn)行多次地農(nóng)藥殘留抽檢，均未發(fā)現(xiàn)有農(nóng)殘留超標(biāo)現(xiàn)象。因此，我國(guó)的草莓總體上是安全可控的，并不是謠言所說的“最臟”水果，我們可以放心大膽的食用草莓。

謠言止于智者，粉碎了謠言，提升了吃草莓的信心，是不是現(xiàn)在就想買些草莓來嘗嘗呢，別急，按照這個(gè)一形二色三硬四籽四步法來挑選草莓，包你挑到滿意又好吃的草莓。

一形：挑選個(gè)頭適中，外表無破損，大小均勻，如荔枝一般大小即可，形狀怪異和太過于大的不要購買，太大的味道相對(duì)來說較淡一些，口感不是很好。

二色：草莓顏色要鮮紅，色澤要紅潤(rùn)，顏色要均勻，不均勻的可能是催熟的草莓，不建議購買。

三硬：草莓要選擇紅而不軟的，摸起來八成熟的硬度，草莓蒂葉片鮮綠的。

四籽：自然成熟的草莓籽粒是白色或者黃色的。

按照上面的方法挑選到好的草莓，可別心急直接就吃了，心急吃不了熱豆腐，未清洗干凈的草莓，表面會(huì)有很多病毒、雜菌和農(nóng)藥殘留，吃進(jìn)去容易危害人體健康，對(duì)人體造成不適，需要清洗干凈才能食用，那怎么才能最大程度的清洗干凈呢？

1、流水沖洗

不要摘掉草莓蒂，直接用流動(dòng)水沖洗 30 秒以上，此時(shí)可以清洗掉絕大部分農(nóng)藥殘留和微生物。如果摘掉草莓蒂來用靜置水浸泡，此時(shí)的農(nóng)藥殘留會(huì)進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，污染果實(shí)。

2、用淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘

草莓經(jīng)過流水沖洗后，可將其放進(jìn)淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘，淡鹽水可以滅殺草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。

3、用冷的白開水沖洗

用淘米水或者淡鹽水浸泡后，將其撈出，用涼白開沖洗，此時(shí)的草莓已經(jīng)十分干凈，可放心食用。

結(jié)語

我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)正在加速發(fā)展，為了保證產(chǎn)量和維護(hù)人類健康，農(nóng)作物的種植離不開農(nóng)藥。因此相應(yīng)的農(nóng)藥殘留也是不可避免的，但我們無需驚恐，只要農(nóng)藥殘留在限量標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，同時(shí)不使用劇毒和高毒農(nóng)藥，科學(xué)合理使用微毒和低殘留農(nóng)藥，上市時(shí)提高監(jiān)管，并用合適方法去除農(nóng)殘，我們可以放心的享用草莓，無需過度擔(dān)憂。(李庭)

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復(fù)核

韓宏偉 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任、研究員

來源： 科學(xué)辟謠

責(zé)任編輯：臧劍